香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一，它质地肥厚细嫩，带有一股独特的香味，不管是炖汤还是炒菜都非常美味，所以香菇也有“百菇之王”的称号。不过我们平时去买菜的时候会发现，香菇分两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，干香菇其实就是将鲜香菇晒干脱水后制成的。那么，同样是香菇，两者之间有什么区别呢？到底该选择干香菇好呢还是鲜香菇好呢？烹饪时又该如何选择？今天就来详细的说一下，看完这个以后别再买错了。
1、从营养的角度来说
干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，但是在香菇自然晒干的过程中，营养物质会有一些改变，这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D，而这种维生素D会促进我们对钙质的吸收，所以干的香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。
2、从味道的角度来说
我们在买香菇的时候会发现，干香菇闻起来普遍是要比新鲜的香菇更香的，这是因为干香菇的独特芳香是来自香菇精和鸟苷酸，这两种物质会在干燥的过程中大大增加，浓郁的香味都保留在香菇里面了，因此单论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。
3、从口感的角度来说
鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的。鲜香菇水分充足，肉质醇厚，口感也是十分嫩滑的，更容易被人体吸收消化。而干香菇因为晾晒的过程中水分的流失，就会变得粗糙，所以吃起来会比较难嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鲜香菇来烹制菜肴。
现在大家应该都对这两者有一定了解了，以后根据自己的需要去挑选合适的香菇就行了。如果是炒菜或者涮火锅的做法，还是鲜香菇更加适合；如果是用来炖汤，焖煮的话，干香菇会更好一些，能让食物变得特别香。下面我分享鲜香菇和干香菇的不同做法给大家，希望你们喜欢。
蚝油香菇
材料：香菇 适量、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、生抽 1勺、盐 1小勺、白糖 1小勺、葱花 适量、水淀粉 1小碗
做法：
1、香菇洗净用盐水泡十分钟，捞出切片；
2、蒜瓣切末，锅中放入适量的油烧热，放蒜末下锅炒香；
3、然后放入香菇翻炒变软；
4、加半匙食盐和白糖，一勺生抽和一大勺蚝油调味翻炒均匀，蚝油本身就有咸味，所以没有放盐；
5、淋入适量水淀粉翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。
香菇木耳乌鸡汤
材料：乌骨鸡 半只、香菇 8条、 木耳 15克、红枣 1把、枸杞 1把、姜 2片、盐适量
做法：
1、香菇提前用清水浸泡软，木耳也要用水泡发开来备用；
2、乌鸡洗净切块，炖汤可以切稍微大点，放到锅里加清水烧开，放点料酒去腥，去除血沫后捞出来备用；
3、除枸杞外，香菇木耳和乌鸡以及红枣都放进汤锅里，放两片姜，加入适量清水（水要一次性加足，中途是不能加水的）；
4、盖好锅盖，大火煮开后小火煲1个半小时；
4、关火前5分钟，放入枸杞和食盐调味即可，枸杞要后放，过早放去煲会破坏其营养的。
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我是蟒龙号的签约作者“璩天琪”！
希望本篇文章《怎么选香菇》能对你有所帮助！
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本文概览：香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一，它质地肥厚细嫩，带有一股独特的香味，不管是炖汤还是炒菜都非常美味，所以香菇也有“百菇之王”的称号。不过我们平时去买菜的时候会发现，香菇分...